Ravioli de Queijo

Delicados raviólis artesanais recheados com uma mistura cremosa de ricota, parmesão e ervas.

Ingredientes

Massa

• 300 g de farinha tipo 00
• 3 ovos grandes
• 5 ml de azeite
• 2 g de sal

Recheio

• 250 g de queijo ricota
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo grande
• 5 g de salsa fresca picada
• 1 g de noz-moscada

Preparação

Massa

1. Forme um monte com a farinha sobre uma superfície, criando um buraco no centro. Adicione 3 ovos, o óleo e o sal, incorporando a farinha aos poucos com um garfo. Sove a massa por 10 minutos até ficar lisa, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em folhas finas usando uma máquina de macarrão.

Recheio

1. Misture 250 g de ricota, 50 g de parmesão, 1 gema de ovo, salsa e noz-moscada em uma tigela até obter um creme homogêneo. Coloque pequenas colheradas do recheio sobre uma folha de massa e cubra com outra folha. Pressione levemente o recheio para retirar o ar e corte em quadrados. Cozinhe o ravióli em água salgada por 4 minutos, ou até que subam à superfície.

Dicas

• Umedeça as bordas das folhas de massa com um dedo para garantir que se fechem bem. Não recheie demais os raviólis, pois eles podem estourar durante o cozimento. Sirva com um molho simples de manteiga noisette e sálvia para realçar o sabor do queijo.