Ensopado de feijão preto brasileiro

O prato nacional do Brasil, um substancioso guisado de feijão preto cozido lentamente com uma variedade de carnes defumadas.

Ingredientes

Carnes

• 300 g de bacon defumado
• 400 g de costelas de porco
• 300 g de chouriço ou linguiça paia
• 300 g de carne seca ou carne seca temperada

Feijão

• 1 kg de feijão preto, demolhado
• 3 litros de água
• 4 folhas de louro
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados

Preparação

Estufado

1. Coloque os feijões demolhados numa panela grande e pesada com 3 litros de água e as folhas de louro. Adicione as diferentes carnes e deixe ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. Mexa ocasionalmente e adicione mais água, se necessário, para manter os feijões cobertos.

Salteado

1. Frite a cebola picada e o alho picado em uma panela separada até dourar. Adicione duas conchas de feijão à panela e amasse com um garfo até formar uma pasta grossa. Retorne essa pasta à panela principal e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos para engrossar o ensopado.

Dicas

• Se usar carnes salgadas, deixe-as de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água frequentemente para remover o excesso de sal.
• Amassar uma parte dos feijões é uma técnica tradicional usada para criar o caldo espesso e cremoso característico.
• Sirva com arroz branco, rodelas de laranja e couve refogada para equilibrar a riqueza das carnes.