Receita de Bucatini all’Amatriciana
Prato clássico romano com guanciale crocante, molho de tomate e Pecorino Romano. Sabor intenso, salgado e equilibrado.
Porções: 2
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Massa
- 250 g de bucatini
Carne
- 125 g de guanciale, sem a pele, cortado em tiras grossas
(Substituto: pancetta em fatias grossas; evitar bacon defumado)
Molho
- 400 g de tomates pelados inteiros em lata (preferencialmente San Marzano)
Queijo
- 60 g de Pecorino Romano, ralado fino, mais um pouco para servir
Vinho (opcional)
- ½ xícara de vinho branco seco
Temperos
- 1 pimenta vermelha fresca, fatiada ou ½ colher de chá de pimenta calabresa seca
- Pimenta-do-reino preta moída na hora
Opcional
- ½ cebola pequena, picada finamente
Instruções
- Remova a pele do guanciale e corte a carne em tiras grossas (cerca de 5 mm).
- Coloque o guanciale em uma frigideira fria. Cozinhe em fogo médio-baixo por 7–10 minutos até que a gordura derreta e a carne fique dourada e crocante.
- Retire o guanciale e reserve. Adicione a pimenta (e a cebola, se usar) à gordura derretida e refogue por 1 minuto.
- Se usar o vinho, deglace a frigideira e deixe reduzir até o cheiro de álcool desaparecer.
- Acrescente os tomates, amassando-os diretamente na frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos até o molho encorpar. Ajuste com pimenta-do-reino.
- Cozinhe os bucatini em bastante água salgada até ficarem al dente.
- Transfira a massa para a frigideira com o molho, adicione cerca de ¼ de xícara da água do cozimento e misture em fogo médio até o molho envolver a massa.
- Fora do fogo, junte o guanciale e o Pecorino Romano. Misture bem.
- Sirva imediatamente, com mais guanciale e Pecorino.
Dicas
- Derreta o guanciale lentamente, sem aumentar demais o fogo.
- Ajuste a consistência com a água do cozimento da massa, não com óleo.
- Prove o sal apenas no final.
