Espaguete à Carbonara

Um prato clássico de massa romana com um molho cremoso feito de ovos e queijo, sem creme de leite.

Ingredientes

Massa

• 400 g de espaguete
• 150 g de pancetta em cubos
• 15 ml de azeite

Base

• 3 ovos grandes
• 1 gema de ovo grande
• 100 g de queijo Pecorino Romano ralado
• 5 g de pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

Salteado

1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe 400 g de espaguete por 8 a 10 minutos, até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande e frite 150 g de pancetta em fogo médio por 6 a 8 minutos, até ficar crocante. Em uma tigela separada, bata 3 ovos, 1 gema, 100 g de queijo e 5 g de pimenta-do-reino até formar uma pasta espessa.

Montagem

1. Reserve 100 ml da água do cozimento do macarrão, escorra o espaguete e adicione-o diretamente à panela com a pancetta. Retire a panela do fogo para evitar que os ovos cozinhem demais. Despeje rapidamente a mistura de ovos e metade da água do cozimento do macarrão, mexendo constantemente por 2 minutos até que o molho emulsione e forme um creme homogêneo.

Dicas

• Use apenas o calor residual da massa e da panela para cozinhar o molho, garantindo uma textura sedosa em vez de ovos mexidos. O queijo Pecorino Romano proporciona o sabor salgado tradicional, mas você pode usar uma mistura 50/50 com Parmesão para um sabor mais suave. Use sempre pimenta-do-reino moída na hora, pois ela é um componente essencial do sabor do prato, e não apenas um tempero.