Risoto à milanesa

Um prato italiano de arroz cozido com caldo, açafrão, manteiga e bastante queijo parmesão.

Ingredientes

• 300 gramas de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 grama de açafrão em fios
• 100 ml de vinho branco
• 50 gramas de manteiga
• 50 gramas de queijo parmesão
• 1 cebola

Preparação

1. Aqueça o caldo e adicione os fios de açafrão para infusionar o líquido
2. Refogue a cebola picada finamente em um pouco de óleo até ficar translúcida
3. Adicione o arroz e toste por dois minutos até que as bordas estejam translúcidas
4. Despeje o vinho e mexa até que o líquido seja completamente absorvido
5. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre o arroz
6. Quando o arroz estiver macio, incorpore a manteiga e o queijo parmesão.

Dicas

• Use apenas caldo morno para manter o processo de cozimento consistente e estável
• Mexer constantemente é necessário para liberar o amido e obter uma textura cremosa
• O açafrão proporciona a cor amarela característica e o aroma terroso deste prato