Brazylijski gulasz z czarnej fasoli

Narodowe danie Brazylii, pożywna potrawa z czarnej fasoli, powoli gotowana z różnymi rodzajami wędzonego mięsa.

Składniki

Mięsa

• 300 g wędzonego boczku
• 400 g żeberek wieprzowych
• 300 g kiełbasy chorizo lub paia
• 300 g suszonej wołowiny lub suszonej wołowiny

Fasola

• 1 kg czarnej fasoli, namoczonej
• 3 l wody
• 4 liście laurowe
• 2 cebule, posiekane
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie

Duszenie

1. Namoczoną fasolę włóż do dużego, ciężkiego garnka z 3 litrami wody i liśćmi laurowymi. Dodaj różne rodzaje mięsa, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2–2,5 godziny. Od czasu do czasu mieszaj i w razie potrzeby dolej więcej wody, aby fasola była przykryta.

Podsmażanie

1. Na osobnej patelni podsmaż posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek, aż się zarumienią
2. Nabierz dwie łyżki fasoli do patelni i rozgnieć je widelcem, aby powstała gęsta pasta
3. Przełóż pastę z powrotem do głównego garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aby zagęścić całe gulasz

Wskazówki

• Jeśli używasz solonego mięsa, namocz je w wodzie przez co najmniej 12 godzin i często ją wymieniaj, aby usunąć nadmiar soli
• Rozgniecenie części fasoli to tradycyjna technika używana do uzyskania charakterystycznego gęstego, kremowego bulionu
• Podawaj z białym ryżem, pokrojonymi pomarańczami i podsmażoną jarmużem, aby zrównoważyć bogactwo smaku mięsa