Kimchi z kapusty

To danie ze sfermentowanych warzyw jest podstawą kuchni koreańskiej. Przyrządza się je z kapusty pekińskiej, rzodkiewki i pasty chili.

Składniki

Kapusta

• 1 kilogram kapusty pekińskiej
• 100 gramów soli morskiej
• 1 litr wody

Pasta

• 50 gramów mąki ryżowej
• 200 mililitrów wody
• 50 gramów cukru
• 100 gramów płatków chili

Zioła

• 50 gramów czosnku
• 30 gramów imbiru
• 50 mililitrów sosu rybnego
• 200 gramów rzodkiewki

Przygotowanie

Solenie

1. Pokrój kapustę w kostkę i mocz w osolonej wodzie przez dwie godziny
2. Przepłucz kapustę trzy razy w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli
3. Wyciśnij kapustę, aby usunąć jak najwięcej wody, zanim dodasz pastę

Pasta

1. Zagotuj mąkę ryżową i wodę, aż zgęstnieją, a następnie dodaj cukier i płatki chili
2. Do pasty dodaj posiekany czosnek, starty imbir, sos rybny i poszatkowaną rzodkiewkę
3. Mieszaj, aż powstanie gęsty, czerwony sos, który równomiernie pokryje kapustę

Fermentacja

1. Wcieraj pastę w każdy liść kapusty, aż cała porcja będzie czerwona
2. Przełóż mieszankę do czystych szklanych słoików i dociśnij, aby usunąć powietrze
3. Pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni, a następnie przełóż do lodówki

Wskazówki

• Użyj specjalnie przygotowanych płatków czerwonej papryczki chili koreańskiej, aby uzyskać odpowiedni kolor i poziom ostrości
• Dociskanie kapusty w słoiku gwarantuje, że pozostanie ona zanurzona w sokach
• Sprawdzaj słoiki codziennie, aby pozbyć się nagromadzonych gazów podczas początkowej fazy fermentacji