Przepis na Cacio e Pepe

Cacio e Pepe to rzymski makaron, w którym Pecorino Romano, czarny pieprz i skrobiowa woda z gotowania makaronu tworzą gładki sos.

Porcja: 2 osoby
Czas przygotowania i gotowania: ok. 20 minut

Składniki

• Spaghetti lub tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (z mleka owczego) – 60 g, bardzo drobno starte
• Czarne ziarna pieprzu – 1–2 łyżki, podprażone i grubo rozgniecione
• Sól – do smaku (minimalnie)
• Woda z gotowania makaronu – ok. 250 ml, w razie potrzeby

Instrukcje

1. Przygotuj pieprz
   Na szerokiej patelni podpraż rozgnieciony pieprz na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
2. Ugotuj makaron
   Gotuj makaron w osolonej wodzie, używając mniejszej ilości wody niż zwykle, aby była bardziej skrobiowa. Odcedź makaron 2 minuty przed al dente.
3. Zrób bazę sosu
   Dodaj chochelkę skrobiowej wody z makaronu do patelni z pieprzem i krótko zagotuj.
4. Dokończ gotowanie makaronu
   Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię. Gotuj na średnim ogniu, intensywnie mieszając i dodając wodę z makaronu w razie potrzeby, aż makaron będzie al dente i lekko pokryty sosem.
5. Przygotuj pastę serową
   W misce wymieszaj starty Pecorino z niewielką ilością ciepłej (nie wrzącej) wody z makaronu, aż powstanie gęsta pasta. Zdejmij patelnię z ognia.
6. Emulgowanie
   Dodaj pastę serową do makaronu i energicznie mieszaj. W razie potrzeby dodawaj małe ilości wody z makaronu, aż sos stanie się gładki i równomiernie pokryje makaron.
7. Podawanie
   Podawaj od razu, opcjonalnie z dodatkowym Pecorino i pieprzem.

Wskazówki

• Nigdy nie dodawaj sera na bezpośrednim ogniu.
• Ser musi być starty bardzo drobno, aby nie powstały grudki.
• Konsystencję sosu reguluj wyłącznie wodą z makaronu i mieszaniem.