Przepis na Ukraiński Czerwony Barszcz

Intensywnie czerwony i pożywny barszcz ukraiński to zupa z buraków o bogatym smaku, z warstwą delikatnego mięsa i warzyw, o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku. Tradycyjnie podawany ze śmietaną i ciemnym chlebem, idealny na rodzinny posiłek.

Porcje: 6–8
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1,5–2 godziny

Składniki

Bulion i mięso

• 500–700 g żeberek wieprzowych lub golonki wołowej (najlepiej z kością)
• 3 litry wody
• 2–3 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego (opcjonalnie)

Warzywa

• 2 duże lub 3 średnie buraki (obrane i starte w słupki)
• 3–4 średnie ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
• ½ małej główki kapusty (drobno poszatkowana)
• 1 średnia marchewka (starta)
• 1 średnia cebula (drobno posiekana)
• 1 puszka czerwonej fasoli (opłukana) lub ½ szklanki suchej fasoli (namoczonej i ugotowanej) – opcjonalnie

Baza smakowa i przyprawy

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny (niezbędne do utrzymania czerwonego koloru)
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 2–3 ząbki czosnku (posiekane)
• Mały pęczek świeżego koperku (posiekany)
• Sól i czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Przygotowanie bulionu

1. Umyj mięso i włóż je do dużego garnka z zimną wodą.
2. Doprowadź do wrzenia, zbierając powstającą pianę, aby bulion był klarowny.
3. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie miękkie.

2. Przygotowanie bazy smakowej

1. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę, aż zmięknie, około 5 minut.
2. Dodaj startą marchewkę i smaż kolejne 3–4 minuty.
3. Dodaj starte buraki i smaż 5 minut.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, cukier i ocet.
5. Dodaj chochlę gorącego bulionu, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aby wzmocnić smak i utrwalić czerwony kolor.

3. Złożenie zupy

1. Gdy mięso będzie miękkie, dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj 10 minut.
2. Dodaj poszatkowaną kapustę i fasolę (jeśli używasz) i gotuj kolejne 5–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadną się.
3. Wlej przygotowaną bazę smakową do garnka i dokładnie wymieszaj, aby zupa miała intensywnie czerwony kolor.
4. Gotuj razem jeszcze 5 minut.

4. Wykończenie barszczu

1. Dodaj posiekany czosnek i większość posiekanego koperku (odłóż trochę do dekoracji).
2. Spróbuj i dopraw solą, pieprzem, octem lub cukrem do smaku.
3. Wyłącz ogień i pozostaw barszcz pod przykryciem na co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły.

Jak podawać

Podawaj gorący z kleksem śmietany i kromką ciemnego chleba lub bułką czosnkową.

Wskazówki

• Aby uzyskać głębszy smak mięsa, użyj kawałków z kością i gotuj na małym ogniu.
• Ocet lub sok z cytryny jest kluczowy dla utrzymania jasnoczerwonego koloru buraków.
• Barszcz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
• Dopasuj balans słodko-kwaśny według własnych upodobań, dodając więcej cukru lub octu pod koniec.
• Resztki można przechowywać w lodówce 3–4 dni lub zamrozić