Przepis na Biały Barszcz

Zupa ta słynie z kremowej konsystencji, lekko pikantnego smaku i aromatu czosnku, majeranku i chrzanu. Jest to danie charakterystyczne dla polskiej Wielkanocy, ale dzięki swoim walorom smakowym można ją spożywać przez cały rok.

Porcje: 4–6
Czas całkowity: ok. 65 minut (20 minut przygotowania, 45 minut gotowania)

Składniki

Baza mięsna

500 g białej kiełbasy surowej
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
1,5 l wody lub bulionu warzywnego

Baza zupy

1 cebula, drobno pokrojona
2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte
1 łyżka suszonego majeranku
2 łyżki chrzanu śmietankowego
500 ml zakwasu na barszcz biały
250 ml śmietanki 30% lub kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
Sól i czarny pieprz do smaku

Dekoracja

3–4 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół lub ćwiartki
Świeży szczypiorek lub zielona cebulka, posiekane

Instrukcje

Przygotuj bazę smakową
Podsmaż boczek w dużym garnku na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek zacznie się rumienić. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, a na końcu dodaj czosnek na ostatnią minutę.
Gotuj kiełbasę
Wlej wodę lub bulion i doprowadź do lekkiego wrzenia. Nakłuj kiełbasy widelcem, aby nie pękły, i włóż je delikatnie do garnka. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
Pokrój kiełbasę
Wyjmij kiełbasy i odstaw, aby lekko przestygły. Pokrój je w plastry, a w tym czasie pozostaw bulion na wolnym ogniu.
Dodaj kwaśność i przyprawy
Dodaj majeranek, chrzan, sól oraz pieprz. Wstrząśnij butelką zakwasu i wlej go do garnka. Gotuj przez 5–10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje i nabierze kwaśnego aromatu.
Zabiel zupę
W miseczce wymieszaj śmietankę z mąką. Zahartuj ją, dodając powoli chochlę gorącej zupy, energicznie mieszając. Wlej mieszankę z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj.
Dokończ przygotowanie
Dodaj pokrojoną kiełbasę z powrotem do zupy i podgrzej całość. Spróbuj i dopraw według uznania, aby uzyskać odpowiednią równowagę kremowości i kwasowości.
Podawaj
Nalej zupę do misek, dodaj połówki jajek i posyp szczypiorkiem lub zieloną cebulką.

Wskazówki

Przed dodaniem majeranku rozetrzyj go mocno w dłoniach, aby uwolnić aromat.
Jeśli nie masz zakwasu, użyj 375 ml śmietanki i dodaj stopniowo 1–2 łyżki soku z cytryny lub octu, aby uzyskać delikatną kwasowość.
Gotuj kiełbasę na małym ogniu, aby zapobiec pękaniu i zachować klarowność bulionu