Chrupiący Falafel

Głęboko smażone kulki z ciecierzycy z przyprawami, chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku.

Składniki

Falafel

• 500 g suszonej ciecierzycy, namoczonej na noc
• 1 cebula, posiekana
• 30 g świeżej pietruszki
• 15 g czosnku
• 10 g kminu rzymskiego
• 5 g sody oczyszczonej
• 500 ml oleju

Sos

• 100 ml pasty tahini
• 30 ml soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 45 ml ciepłej wody

Przygotowanie

Mielenie

1. Odcedź namoczoną ciecierzycę i umieść ją w malakserze wraz z cebulą, pietruszką, czosnkiem i kminem
2. Miksuj miksturę, aż osiągnie gruboziarnistą, kruszącą się konsystencję, ale nie będzie to gładkie puree
3. Wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw miksturę na 30 minut do lodówki, aby kulki zachowały swój kształt

Smażenie

1. Uformuj z masy małe kulki lub kotlety, używając mokrych rąk
2. Rozgrzej olej do 180 stopni Celsjusza i smaż falafele partiami przez 4–5 minut, aż będą ciemnozłote
3. Ubij tahini, sok z cytryny, czosnek i wodę, aby uzyskać gładki sos do maczania

Wskazówki

• Zawsze używaj suszonej ciecierzycy namoczonej przez 24 godziny; ciecierzyca z puszki jest zbyt miękka i spowoduje rozpadanie się falafeli
• Odstawienie mieszanki do lodówki jest niezbędne, aby skrobia połączyła składniki
• Jeśli mieszanka jest zbyt mokra, aby uformować z niej kulki, dodaj 15 g mąki z ciecierzycy, aby pomóc ustabilizować ciasto