Ryba z frytkami

Płatkowata biała ryba w lekkiej, puszystej panierce piwnej, podawana z grubymi, złocistymi frytkami.

Składniki

Czipsy

• 600 g mączystych ziemniaków (Maris Piper)
• 1 l oleju roślinnego do smażenia
• 5 g soli morskiej

Ryba

• 400 g filetów z dorsza lub plamiaka
• 150 g mąki pszennej
• 5 g proszku do pieczenia
• 200 ml zimnego piwa typu lager
• 50 g dodatkowej mąki do posypania

Przygotowanie

Czipsy

1. Obierz i pokrój ziemniaki w słupki o grubości 1,5 cm, a następnie gotuj je w wodzie przez 5 minut, aż lekko zmiękną
2. Odcedź i dokładnie osusz, a następnie smaż na oleju o temperaturze 160 stopni Celsjusza przez 8 minut, aż nabiorą jasnozłotego koloru
3. Odsącz na ręcznikach papierowych i pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy będziesz przygotowywać rybę

Ryba

1. Wymieszaj 150 g mąki, proszek do pieczenia i zimne piwo, aż składniki się połączą; nie mieszaj zbyt długo
2. Obtocz filety rybne w suchej mące, a następnie zanurz je w cieście i smaż w oleju o temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 5–6 minut
3. Zwiększ temperaturę oleju i smaż frytki po raz drugi przez 3 minuty w temperaturze 190 stopni Celsjusza, aż będą bardzo chrupiące i brązowe

Wskazówki

• Użyj lodowatego piwa do ciasta, aby wywołać szok termiczny w gorącym oleju, dzięki czemu skórka będzie lżejsza i bardziej chrupiąca
• Sekret miękkiego wnętrza i idealnie chrupiącej skórki tkwi w dwukrotnym smażeniu frytek
• Dokładnie osusz filety z ryby przed oprószeniem mąką, aby mieć pewność, że ciasto dobrze się przyklei i nie zsunie się