Gumbo z kurczaka

Gulasz ten składa się z kurczaka, kiełbasy, warzyw, okry i bazy z ciemnej, prażonej mąki.

Składniki

Mąka

• 120 mililitrów oleju roślinnego
• 120 gramów mąki pszennej

Mięso

• Kilogram udek z kurczaka
• 400 gramów kiełbasy andouille, pokrojonej w plasterki
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę

Zupa

• 1,5 litra bulionu z kurczaka
• 200 gramów okry pokrojonej w plasterki
• 10 gramów przyprawy Cajun
• 5 gramów soli

Przygotowanie

Mąka

1. Rozgrzej olej w dużym garnku i wsyp mąkę na średnio-niskim ogniu. Smaż, mieszając, przez 45 minut, aż mieszanina nabierze ciemnobrązowego koloru. Dodaj cebulę, paprykę i seler i smaż przez 5 minut.

Duszenie

1. Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka, a następnie dodaj kurczaka, kiełbasę i przyprawy
2. Gotuj na małym ogniu przez 120 minut, a następnie rozdrobnij kurczaka i włóż go z powrotem do garnka

Wykańczanie

1. Dodaj pokrojoną okrę na ostatnie 30 minut gotowania
2. Dostosuj sól do smaku i usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni
3. Podawaj z białym ryżem i zieloną cebulką

Wskazówki

• Podstawą smaku jest ciemna mąka; nie przyspieszaj procesu i nie dopuść do przypalenia mąki
• Użyj ciężkiego żeliwnego garnka, aby utrzymać równomierne ciepło podczas rumienienia mąki i oleju
• Pokrój okrę w równe plastry, aby odpowiednio zagęścić gulasz