Gruzińskie pierożki mięsne

Duże, skręcone pierogi wypełnione pikantną mieszanką mięsną, która po ugotowaniu na parze zamienia się w aromatyczny bulion.

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml wody
• 5 g soli

Nadzienie

• 500 g mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny
• 1 cebula, drobno starta
• 100 ml zimnej wody
• 5 g nasion kminku
• 10 g świeżej kolendry, posiekanej

Przygotowanie

Nadzienie

1. W misce wymieszaj mięso, startą cebulę, kolendrę i kminek z 5 g soli
2. Stopniowo dolewaj 100 ml zimnej wody; mięso musi wchłonąć płyn, aby powstał bulion
3. Odstaw farsz do lodówki na 20 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać ciasto na makaron

Montaż

1. Wymieszaj mąkę, wodę i sól, aby uzyskać bardzo sztywne ciasto, a następnie rozwałkuj je i pokrój na koła o średnicy 10 cm.
2. Na środek nałóż łyżkę mięsa i złóż brzegi w 20 zakładek, zakręcając górę, aby je uszczelnić.
3. Gotuj w dużym garnku z osoloną wodą przez 10–12 minut, aż pierogi będą pływać do góry dnem.

Wskazówki

• Chwytaj pierogi za „gałkę” (górny element), którą zazwyczaj zostawia się nietkniętą po spożyciu bulionu
• Zimna woda dodana do mięsa jest kluczowa, ponieważ podczas gotowania zamienia się ona w gorącą zupę wewnątrz pierożka
• Upewnij się, że ciasto jest rozwałkowane na tyle cienko, aby było miękkie, ale na tyle grube, aby utrzymać ciężar bulionu