Przepis na Butter Chicken

Maślany kurczak w kremowym sosie pomidorowo-orzechowym o intensywnym pomarańczowym kolorze, podawany z kolendrą i przyprawami.

Porcje: 4
Czas przygotowania: 30 minut (+ marynowanie)
Czas gotowania: 45 minut

Składniki

Pierwsza marynata (do zmiękczenia mięsa)

• 700 g filetów z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki ok. 4 cm
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka chili z Kaszmiru (lub łagodnej papryki dla koloru)

Druga marynata (dla smaku)

• 120 ml jogurtu naturalnego pełnotłustego
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżka oleju roślinnego

Baza sosu

• 30 g masła lub ghee
• 1 duża cebula, grubo posiekana
• 1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej
• 5–6 dużych dojrzałych pomidorów, grubo posiekanych (lub 1 puszka 800 g całych pomidorów)
• 10–12 surowych orzechów nerkowca (namoczonych 15 minut)
• 1 łyżeczka soli

Przyprawy i wykończenie

• 45 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka chili z Kaszmiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka cukru lub miodu
• 1 łyżka suszonych liści kozieradki (Kasuri Methi), rozdrobnionych
• 180 ml śmietany kremówki 30–36%
• 1 łyżeczka garam masala

Do dekoracji

• Świeża kolendra, grubo posiekana
• Szczypta nasion czarnuszki (kalonji) lub grubo zmielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

Kurczak

1. Wymieszaj kawałki kurczaka z sokiem z cytryny, solą i chili, odstaw 20 minut.
2. Dodaj jogurt, pastę imbirowo-czosnkową, garam masala i olej. Wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na noc.
3. Grilluj lub piecz w piekarniku 8–12 minut, aż kurczak będzie ugotowany i lekko przypieczony. Zachowaj soki z pieczenia.

Sos

1. Rozpuść 30 g masła, podsmaż cebulę aż zmięknie.
2. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową, smaż 1 minutę.
3. Dodaj pomidory, namoczone orzechy i sól, gotuj 15–20 minut.
4. Zblenduj na gładki sos.

Wykończenie

1. Rozpuść 45 g masła, dodaj chili i kurkumę, podsmaż 10 sekund.
2. Wlej sos pomidorowy, wymieszaj, dodaj cukier/miód, Kasuri Methi i garam masala, gotuj 5 minut.
3. Zmniejsz ogień, wmieszaj śmietanę. Dodaj kurczaka z sokami, gotuj 5–7 minut.

Dekoracja

1. Przełóż do miski, posyp kolendrą i nasionami czarnuszki lub pieprzem.

Podawaj z naan lub ryżem basmati.

Wskazówki

• Chili z Kaszmiru daje kolor bez ostrości.
• Miksowanie sosu daje gładką konsystencję.
• Dodawaj śmietanę przy niskim ogniu, żeby się nie zważyła.