Przepis na Armeńską Dolmę z Liści Winogron

Delikatne liście winorośli wypełnione aromatycznym farszem z mięsa, ryżu i świeżych ziół, duszone powoli, aż staną się miękkie i soczyste. Chłodny sos jogurtowo-czosnkowy idealnie równoważy smak dolmy. To świetne danie do podania na wspólny rodzinny obiad.

Porcje: 4–6
Czas całkowity: ok. 1 godz. 30 min (45 min przygotowania + 45–60 min gotowania)

Składniki

Liście Winogron (Owijka)

• 1 słoik liści winogron w zalewie (ok. 500 g), dobrze opłukanych
  lub 50–60 świeżych młodych liści, zblanszowanych
• Dodatkowe liście do wyłożenia dna garnka

Farsz

• 500 g mielonej wołowiny
  lub mieszanka 50/50 wołowiny i baraniny
• 100 g ryżu krótko- lub średnioziarnistego, opłukanego
• 1 średnia cebula, drobno posiekana lub starta
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• ½ pęczka posiekanej pietruszki
• ¼ pęczka posiekanej kolendry
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki posiekanej bazylii purpurowej (lub zwykłej)
• 1 łyżeczka soli (plus do smaku)
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki papryki lub pieprzu aleppo
• 60 ml ciepłej wody

Płyn do Gotowania

• 500–700 ml wody
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 15–30 g masła, pokrojonego w kostki

Sos Jogurtowo-Czosnkowy (Matsun)

• 240 ml jogurtu naturalnego
• 1–2 ząbki czosnku, roztarte
• Szczypta soli

Instrukcje

1. Przygotowanie Liści
   Liście ze słoika dobrze opłucz i odetnij ogonki.
   Świeże liście zblanszuj 1–2 minuty i schłódź w zimnej wodzie.
2. Przygotowanie Farszu
   Wymieszaj mięso, ryż, cebulę, koncentrat pomidorowy, zioła, sól, pieprz i paprykę.
   Dodaj ciepłą wodę i dokładnie połącz, aby farsz był elastyczny i soczysty.
3. Zawijanie Dolmy
   Ułóż liść żyłkami do góry.
   Nałóż 1 łyżkę farszu przy podstawie liścia i uformuj mały wałeczek.
   Zwiń dolmę, składając dół, potem boki, a na końcu rolując całość dość ciasno (ale z miejscem, by ryż mógł napęcznieć).
4. Przygotowanie Garnka
   Wyłóż dno garnka dodatkowymi liśćmi lub plastrami cebuli/ziemniaka.
   Układaj dolmy ściśle obok siebie, szwem do dołu, w warstwach.
5. Gotowanie
   Zalej dolmy gorącą wodą (z koncentratem, jeśli używasz), tylko do ich przykrycia.
   Dodaj masło na wierzchu.
   Połóż talerzyk odwrócony do góry dnem na dolmach, aby trzymał je pod wodą.
   Przykryj garnek, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 45–60 minut.
6. Sos
   Wymieszaj jogurt z czosnkiem i solą. Schłódź do podania.
7. Podawanie
   Podawaj dolmy na ciepło, obficie polewając sosem jogurtowo-czosnkowym.
   Doskonale smakują z lawaszem lub matnakaszem.

Wskazówki

• Dolma powinna być zwinięta pewnie, ale niezbyt ciasno, by ryż miał możliwość zwiększyć objętość.
• Jeśli liście są twarde, ponownie je zblanszuj.
• Możesz przełożyć warstwy kawałkami pomidora lub cebuli dla intensywniejszego smaku.
• Po ugotowaniu pozwól dolmie odpocząć kilka minut — łatwiej się wtedy podaje i nie rozpada się