Przepis na Baklawę Pistacjową

Krucha, maślana warstwowa słodycz wypełniona intensywnie zielonymi pistacjami i polana delikatnym, klarownym syropem. Ten wariant podkreśla naturalny smak orzechów i klarowanego masła, dając złocisty, chrupiący efekt. Idealna na specjalne okazje lub jako efektowny domowy deser.

Porcje: około 24 kawałki
Czas całkowity: ~1 godz. 35 min (45 min przygotowania + 50 min pieczenia)

Składniki

Syrop

400 g cukru
360 ml wody
15 ml świeżego soku z cytryny
Opcjonalnie: 5 ml wody pomarańczowej lub różanej

Ciasto i nadzienie

450 g ciasta filo (rozmrożonego w lodówce)
450 g masła niesolonego, sklarowanego
300 g łuskanych pistacji niesolonych, drobno posiekanych
Do dekoracji: drobno zmielone pistacje

Instrukcje

Przygotuj syrop
W garnku połącz cukier z wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny i opcjonalną wodę kwiatową. Odstaw do całkowitego wystudzenia — zimny syrop jest kluczowy dla chrupkości warstw.
Przygotuj składniki
Klarowanie masła: Powoli rozpuść masło, zbierz pianę z wierzchu i odlej przezroczysty, żółty tłuszcz, pozostawiając białe osady.
Orzechy: Zmiksuj pistacje pulsacyjnie, aż osiągną konsystencję drobnej kruszonki, nie proszku.
Złóż warstwy
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Ciasto filo trzymaj stale przykryte lekko wilgotną ściereczką, aby nie wysychało.
Posmaruj formę 23×33 cm sklarowanym masłem. Ułóż 10 arkuszy filo, każdy smarując masłem.
Rozsyp równomiernie wszystkie pistacje na spodzie.
Ułóż pozostałe arkusze, również każdy dokładnie smarując masłem. Resztę masła wylej na wierzch.
Pokrój przed pieczeniem
Ostrym nożem pokrój ciasto na kwadraty lub romby, docinając do samego dna formy. To ułatwi równomierne wchłanianie syropu.
Upiecz
Piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie głęboko złoty i chrupiący.
Polej syropem
Od razu po wyjęciu z piekarnika polej gorącą baklawę zimnym syropem. Odstaw na 4–6 godzin lub najlepiej na noc, aby syrop równomiernie wsiąkł.
Udekoruj każdy kawałek szczyptą zmielonych pistacji.

Wskazówki

Zawsze trzymaj nieużywane arkusze filo pod wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.
Smaruj hojnie masłem — suche miejsca sprawią, że warstwy będą kruche i nierówne.
Daj baklawie odpocząć po polaniu syropem — to klucz do idealnej struktury i zrównoważonej słodyczy