Przepis na Alfajores de Maicena

Miękkie, delikatne ciasteczka popularne w Peru, Argentynie i całej Ameryce Południowej. Przełożone dulce de leche i posypane cukrem pudrem, są kruche, lekkie i idealne do kawy lub herbaty.

Porcje: Około 20 ciasteczek
Czas całkowity: 20 minut przygotowania + 1 godzina chłodzenia + 10–12 minut pieczenia

Składniki

Ciasto

• 1 szklanka (125 g) mąki pszennej
• 1 ½ szklanki (190 g) skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 115 g masła w temperaturze pokojowej
• ¾ szklanki (150 g) cukru
• 2 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Nadzienie i wykończenie

• 1 szklanka gęstego dulce de leche (styl „repostero”)
• ½ szklanki cukru pudru do posypania

Instrukcje

1. Przesiej mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól; wymieszaj.
2. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę przez około 3 minuty.
3. Dodawaj żółtka po jednym, następnie połącz z wanilią i skórką cytryny.
4. Stopniowo dodawaj suche składniki, mieszając na niskich obrotach tylko do połączenia.
5. Uformuj dysk, zawiń i schładzaj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
6. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm i wykrawaj krążki o średnicy 5 cm.
7. Piecz 10–12 minut, zdejmując blachę, zanim brzegi zaczną się rumienić.
8. Studź 5 minut na blasze, a następnie całkowicie na kratce.
9. Posmaruj jedno ciastko dulce de leche i przykryj drugim.
10. Oprósz obficie cukrem pudrem przez drobne sitko.

Wskazówki

• Przesiewany cukier puder daje idealnie równą, delikatną warstwę.
• Posypuj tylko wystudzone ciastka.
• Papier pod kratką ułatwia sprzątanie.