Oppskrift på Rødbetsuppe med Små Deigknytt

Buljongen er klar, smakfull og lett syrlig, mens de små deigknyttene tilfører en tydelig aroma. En klassisk og enkel rett med ren og intens smak.

Porsjoner: 6 personer
Total tid: ca. 2,5–3 timer (inkludert bløtlegging og hviletid for deigen)

Ingredienser

Små Deigknytt

Fyll

• 40 g tørkede sopp, som kantareller eller andre villkapsopp
• 1 liten løk, finhakket
• 1 ss smør
• 2 ss brødsmuler
• Salt og svart pepper

Deig

• 2 kopper (250 g) hvetemel
• 1 egg (valgfritt)
• ½ ts salt
• 1 ts olje
• ½ kopp varmt vann (tilsettes gradvis)

Klar rødbetbuljong

Grønnsaker

• 1 kg rødbeter, skrellet og skåret i terninger
• 2 liter grønnsaksbuljong eller vann
• 1 kopp silt bløtleggingsvann fra soppen
• 1 gulrot
• 1 persillerot
• Et stykke sellerirot
• 1 løk, skrellet

Krydder

• 2 laurbærblad
• 4 kryddernellikbær (allspice)
• 6 svarte pepperkorn

Smakstilsetning

• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 ss merian
• Salt, pepper, sukker

Syre

• 3–4 ss eddik eller sitronsaft

Fremgangsmåte

Små Deigknytt

1. Forbered soppen:
   Bløtlegg soppen i 1 kopp varmt vann i minst 2 timer eller over natten. Sil av (ta vare på væsken) og hakk veldig fint.
2. Fyll:
   Stek løken i smør til den er gyllen. Tilsett soppen og stek i ca. 5 minutter til overflødig væske har fordampet. Bland inn brødsmuler, salt og pepper. La avkjøle helt.
3. Deig:
   Bland mel, salt, egg (valgfritt) og olje. Tilsett gradvis varmt vann og elt til en glatt og elastisk deig (ca. 5 minutter). Dekk til og la hvile i 20 minutter.
4. Form deigknyttene:
   Kjevle ut deigen tynt, skjær i 4 cm firkanter, legg litt fyll i midten, brett til en trekant og klem kantene godt sammen. Knytt de to nedre hjørnene sammen for å lage den klassiske formen.
5. Koking:
   Kok i saltet vann. Når de flyter opp, kok 1 minutt til og ta opp med hullsleiv.

Rødbetbuljong

1. Buljongbase:
   Kombiner buljong, soppvann, gulrot, persillerot, selleri, løk, laurbærblad og kryddernellik i en kjele. Kok opp og la småkoke i 15 minutter.
2. Tilsett rødbeter:
   Legg i rødbetene og la småkoke 30–40 minutter til de er møre og har gitt farge til buljongen.
3. Syre:
   Tilsett eddik eller sitronsaft. Hold varmen lav, ikke la koke, for å bevare fargen.
4. Smakstilsetning:
   Tilsett hvitløk, ca. 1 ss sukker, salt, pepper og merian. Slå av varmen og la trekke i 30 minutter.
5. Sil:
   Sil suppen gjennom en finmasket sil for å få en klar buljong.

Servering

1. Legg 5–6 varme deigknytt i en bolle.
2. Hell den varme rødbetsuppen over.
3. Pynt med fersk persille.

Tips

• Ikke kok etter at syren er tilsatt — fargen forsvinner.
• Smak til på slutten for å balansere syre og sødme.
• For ekstra klar buljong, sil to ganger.
• Deigknyttene kan fryses før koking