Sur rugsuppe

Denne polske suppen bruker fermentert rugmel og røkt pølse for en syrlig smak.

Ingredienser

Base

• 500 milliliter fermentert rugstarter
• 2 liter vann
• 2 laurbærblad
• 5 gram merian

Kjøtt

• 300 gram røkt pølse, i skiver
• 100 gram røkt bacon, i terninger
• 4 kokte egg

Tilberedning

Matlaging

1. Kok opp vannet med laurbærblad og merian i en stor, tung kjele
2. Stek bacon og pølse i en panne til fettet har smeltet
3. Ha kjøttet i kjelen og la det småkoke i tjue minutter for å få mer smak

Ferdigstilling

1. Rist rugsuppen og hell den i gryten mens du rører godt
2. La det småkoke i ti minutter til suppen tykner og lukter surt brød
3. Smak til med salt og tilsett halverte kokte egg i bollene før servering

Tips

• Gni den tørkede merianen mellom håndflatene for å frigjøre oljene og aromaen
• Sørg for at rugmarjoren har romtemperatur før du har den i gryten
• Server med rugbrød og en klatt pepperrot ved siden av