Oppskrift på Barszcz Hvit (Hvit Borsjt)

Denne suppen er kjent for sin kremete konsistens, lett syrlige smak og aroma av hvitløk, merian og pepperrot. Den er en tradisjonell rett ved polsk påske, men på grunn av smaken kan den nytes hele året.

Porsjoner: 4–6
Total tid: ca. 65 minutter (20 minutter forberedelse, 45 minutter koking)

Ingredienser

Kjøttbase

• 500 g polsk hvit pølse, rå (biała kiełbasa)
• 150 g røkt bacon, i terninger
• 1,5 L vann eller grønnsaksbuljong

Supp-base

• 1 løk, finhakket
• 2–3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss tørket merian
• 2 ss kremet pepperrot
• 500 ml zakwas for hvit borsjt
• 250 ml kremfløte eller rømme
• 1 ss hvetemel (valgfritt)
• Salt og svart pepper etter smak

Garnityr

• 3–4 hardkokte egg, delt i to eller fire
• Fersk gressløk, hakket

Fremgangsmåte

1. Forbered aromabasen
   Stek baconet i en stor gryte på middels varme til fettet frigjøres og baconet blir lett sprøtt. Tilsett løken og stek til den blir myk, tilsett hvitløken det siste minuttet.
2. Kok pølsen
   Hell i vann eller buljong og la det småkoke forsiktig.
   Stikk hull på pølsene med en gaffel for å unngå at de sprekker og legg dem forsiktig i gryten.
   Kok på lav varme i ca. 20 minutter.
3. Skjær pølsen
   Ta pølsene ut og la dem avkjøles litt. Skjær dem i skiver mens buljongen fortsatt småkoker.
4. Tilsett aroma og syre
   Tilsett merian, pepperrot, salt og pepper. Rist zakwas-flasken godt og hell den i gryten. La småkoke i ytterligere 5–10 minutter til suppen tykner litt og blir aromatisk.
5. Rør inn fløten
   Bland fløte med mel til en jevn blanding. Temperer ved å tilsette en øse med varm suppe under omrøring. Hell blandingen tilbake i gryten og rør godt.
6. Fullfør suppen
   Legg skivene av pølse tilbake i gryten og varm opp. Smak til og juster krydder etter behov.
7. Servering
   Hell suppen i boller, legg i eggene og dryss over hakket gressløk.

Tips

• Gni den tørkede merianen mellom hendene før du tilsetter den for å frigjøre mer aroma.
• Hvis du ikke har zakwas, bruk 375 ml fløte og tilsett gradvis 1–2 ss sitronsaft eller eddik for en mild syrlighet.
• Kok pølsen på lav varme for å unngå at den sprekker og for å holde buljongen klar.