Sveitsisk ostefondue

En klassisk fellesrett med smeltet Gruyère- og Emmentalerost tilsatt hvitvin og hvitløk.

Ingredienser

Ostebase

• 400 g revet Gruyèreost
• 400 g revet Emmentalerost
• 300 ml tørr hvitvin
• 15 g maisenna
• 5 ml sitronsaft
• 1 fedd hvitløk, delt i to
• 2 g sort pepper
• 1 g muskatnøtt
• 30 ml kirsebærbrandy

Brød

500 g sprøtt brød, i terninger

Tilberedning

Smelting

1. Gni innsiden av en keramisk fonduegryte med det halverte hvitløksfeddet for å få overflaten til å trekke inn
2. Hell 300 ml vin og 5 ml sitronsaft i gryten og la det småkoke på middels varme
3. Bland den revne osten med 15 g maisenna for å sikre en jevn og stabil emulsjon når den smelter

Ferdigstilling

1. Tilsett osten gradvis i den kokende vinen under konstant omrøring i en åttetallsbevegelse til den er helt smeltet
2. Rør inn kirsebærbrandy, muskatnøtt og sort pepper, og reduser deretter varmen til laveste nivå
3. Server umiddelbart med brødterninger, og sørg for at gjestene rører i kjelen med hver dipp for å holde den glatt.

Tips

• Bruk en tørr hvitvin av høy kvalitet, som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio, for best mulig smaksprofil.
• Hvis fonduen begynner å skille seg, tilsett en teskje sitronsaft og visp kraftig for å binde den igjen.
• Hold alltid varmen veldig lav når osten er smeltet for å forhindre at den blir gummiaktig eller brent.