Oksecarpaccio med ruccola

En elegant italiensk forrett av tynt skivet rått storfekjøtt toppet med fersk ruccola og en pikant sitrondressing.

Ingredienser

Kjøtt

• 400 g oksefilet
• 100 g fersk ruccola
• 60 g parmesanostflak
• 20 g kapers
• 2 g havsalt
• 2 g sort pepper

Dressing

• 45 ml extra virgin olivenolje
• 15 ml fersk sitronsaft
• 5 g Dijon-sennep

Tilberedning

Forberedelse

1. Pakk oksefileten godt inn i plastfolie og legg den i fryseren i 60 minutter for å stivne
2. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære oksekjøttet på tvers av fibrene i papirtynne skiver
3. Legg skivene mellom to ark bakepapir og bank dem forsiktig med en kjøtthammer til de er gjennomskinnelige
4. Legg oksekjøttskivene i et enkelt lag på avkjølte tallerkener

Ferdigstilling

1. I en liten bolle, visp sammen 45 ml olivenolje, 15 ml sitronsaft og 5 g sennep i 1 minutt til det er emulgert
2. Dryss ruccola og kapers over kjøttet, og drypp deretter dressingen jevnt over hver tallerken
3. Avslutt med å tilsette parmesanflak, havsalt og nykvernet sort pepper rett før servering

Tips

• Bruk alltid oksefilet av høyeste kvalitet fra en pålitelig slakter, da kjøttet spises rått
• Det blir betydelig enklere å skjære opp kjøttet hvis kjøttet er delvis frossent, men ikke helt fast
• Drypp sitrondressingen over først i siste sekund for å hindre at syren steker det delikate kjøttet