Sprø falafel

Frityrstekte kuler av krydrede kikerter som er sprø på utsiden og luftige på innsiden.

Ingredienser

Falafel

• 500 g tørkede kikerter, bløtlagt over natten
• 1 løk, hakket
• 30 g frisk persille
• 15 g hvitløk
• 10 g spisskummen
• 5 g natron
• 500 ml olje

Saus

• 100 ml tahinipasta
• 30 ml sitronsaft
• 1 fedd hvitløk, knust
• 45 ml varmt vann

Tilberedning

Kverning

1. Hell av vannet fra de bløtlagte kikertene og ha dem i en foodprosessor sammen med løk, persille, hvitløk og spisskummen
2. Kjør blandingen til den får en grov, smuldrete konsistens, men ikke en glatt puré
3. Rør inn natron og la blandingen hvile i kjøleskapet i 30 minutter for å hjelpe kulene med å holde formen.

Steking

1. Form blandingen til små kuler eller karbonader med våte hender
2. Varm oljen til 180 grader og stek falafelen i omganger i 4–5 minutter til den er mørk gyllenbrun
3. Visp tahini, sitronsaft, hvitløk og vann sammen til en jevn dippsaus

Tips

• Bruk alltid tørkede kikerter som har ligget i bløt i 24 timer; hermetiske kikerter er for myke og vil føre til at falafelen faller fra hverandre
• Det er viktig å la blandingen hvile i kjøleskapet for at stivelsen skal binde ingrediensene sammen
• Hvis blandingen er for våt til å danne kuler, tilsett 15 g kikertmel for å stabilisere deigen.