Kjernemelkstekt kylling

Ultrasprø og saftige kyllingbiter marinert i krydret kjernemelk og fritert til de er gyllenbrune.

Ingredienser

Marinade

• 1 kg kyllingbiter
• 500 ml kjernemelk
• 10 g salt
• 5 g paprika
• 5 g hvitløkspulver

Panering

• 300 g hvetemel
• 10 g sort pepper
• 5 g løkpulver
• 2 g cayennepepper
• 1 l vegetabilsk olje

Tilberedning

Marinering

1. Legg 1 kg kylling i en bolle med 500 ml kjernemelk og krydder, og sørg for at alle bitene er helt dekket av vann
2. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 90 minutter for å mørne kjøttet og gi det smaken
3. Ta kyllingen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking for å få den nærmere romtemperatur

Steking

1. Visp 300 g mel med paneringskrydderet og legg kyllingbitene i hver bit til de er tykt dekket. Varm 1 liter olje i en dyp kjele til 175 grader og stek kyllingen i omganger i 12–15 minutter. La dem renne av på rist i stedet for kjøkkenpapir for å bevare sprøheten på skinnet.

Tips

• Bruk av rist til avkjøling lar luften sirkulere, noe som hindrer at bunnen av kyllingen blir bløt
• Hold oljetemperaturen på 175 grader; hvis den synker for lavt, vil kyllingen absorbere for mye fett
• Vend kyllingen to ganger ved å dyppe den tilbake i kjernemelk og mel en gang til for en ekstra tykk skorpe