Pekingand

Stekt and serveres med tynne pannekaker, skivede grønnsaker og en mørk og smakfull saus.

Ingredienser

And

• 2 kilo hel and
• 60 milliliter honning
• 30 milliliter soyasaus
• 10 gram femkrydderpulver

Pannekaker

• 200 gram mel
• 150 milliliter kokende vann
• 15 milliliter sesamolje

Tilbehør

• 1 agurk, i skiver
• 4 vårløk, i skiver
• 100 milliliter hoisinsaus

Tilberedning

And

1. Gni anden inn med honning og krydder og la den tørke over natten
2. Stek ved 180 grader i nitti minutter til skinnet er mørkt og sprøtt
3. La anden hvile i tjue minutter før du skjærer kjøttet i skiver

Pannekaker

1. Bland mel og kokende vann til en glatt deig. Kna til den er jevn.
2. Kjevle deigen til små sirkler og pensle med sesamolje før steking i pannen.
3. Stek i tretti sekunder på hver side til pannekakene er myke og gjennomsiktige.

Montering

1. Legg et stykke andekjøtt i midten av en pannekake
2. Legg på noen strimler vårløk og agurk, og drypp over hoisinsaus
3. Rull pannekaken stramt sammen og server mens andeskinnet fortsatt er sprøtt

Tips

• Å blåse luft under andens skinn før steking hjelper den å bli sprø
• Tørking av andens skinn i kjøleskapet er hemmeligheten bak sprøheten
• Bruk en veldig skarp kniv til å skjære i anden for å unngå at skinnet river i stykker