Fisk og chips

Flakete hvit fisk dekket av en lett, luftig ølrøre servert med tykkskårne gyldne pommes frites.

Ingredienser

Chips

• 600 g melnede poteter (Maris Piper)
• 1 l vegetabilsk olje til steking
• 5 g havsalt

Fisk

• 400 g torske- eller hysefileter
• 150 g hvetemel
• 5 g bakepulver
• 200 ml kald lagerøl
• 50 g ekstra mel til å drysse over

Tilberedning

Chips

1. Skrell og skjær potetene i 1,5 cm tykke staver, og kok dem deretter i vann i 5 minutter til de er litt møre. Sil av vannet og tørk dem helt, og stek dem deretter i olje på 160 grader i 8 minutter til de er gyllenbrune. Sil av på kjøkkenpapir og la dem avkjøles mens du tilbereder fisken.

Fisk

1. Visp 150 g mel, bakepulver og kaldt øl sammen til det akkurat er blandet; ikke bland for mye
2. Dryss fiskefiletene i tørt mel, dypp dem deretter i røren og stek i olje på 190 grader i 5–6 minutter
3. Øk oljevarmen og stek pommes fritesen en gang til i 3 minutter på 190 grader til de er sprø og brune.

Tips

• Bruk iskald øl til røren for å lage et termisk sjokk i den varme oljen, noe som resulterer i en lettere og sprøere skorpe
• Dobbeltsteking av pommes frites er hemmeligheten bak et mykt indre og et perfekt sprøtt ytre
• Klapp fiskefiletene helt tørre før du drysser med mel for å sikre at røren fester seg ordentlig uten å gli av