Kokos kyllingcurry

En mild og velduftende karri med mør kylling kokt i en rik kokosmelksaus.

Ingredienser

Kylling

• 600 g kyllingbryst, i skiver
• 15 ml vegetabilsk olje
• 5 g salt
• 2 g sort pepper

Saus

• 400 ml kokosmelk
• 30 ml rød karripasta
• 1 løk, i terninger
• 200 g sukkererter
• 1 rød paprika, i skiver
• 15 ml fiskesaus
• 10 g brunt sukker

Tilberedning

Matlaging

1. Varm 15 ml olje i en stor panne og stek kyllingen i 5 minutter til den er brunet, sett den deretter til side
2. Fres løk og paprika i samme panne i 4 minutter til de begynner å mykne
3. Rør inn 30 ml karripasta og stek i 1 minutt til den dufter

Trekking

1. Hell i 400 ml kokosmelk og la det småkoke på middels varme
2. Ha kyllingen tilbake i kjelen sammen med sukkererter, fiskesaus og sukker
3. Kok i 10 minutter til sausen tykner og grønnsakene er møre
4. Server varm med dampet jasminris eller quinoa

Tips

• Bruk helfet kokosmelk for en mye rikere og kremete sauskonsistens
• Tilsett litt frisk limesaft til slutt for å balansere kokosnøttens søthet
• Tilsett gjerne flere grønnsaker som spinat eller babymais for å øke næringsverdien