Oppskrift på Klassisk Beef Wellington Indrefilet
Indrefilet med rosa kjerne, innpakket i soppduxelles, parmaskinke og gyllen butterdeig.
Porsjoner: 4
Forberedelsestid: 45 minutter + avkjøling
Steketid: 35–40 minutter
Ingredienser
Hovedingredienser
- Indrefilet av storfe: 900 g, midtstykke
- Engelsk sennep: 2 ss
- Salt og svart pepper: etter smak
- Vegetabilsk olje: til steking
Duxelles (soppfyll)
- Sopp: 700 g, finhakket
- Sjarlottløk: 1 stor, hakket
- Hvitløk: 2 fedd
- Timian: 1 kvist, bare blader
- Smør: 1 ss
- Hvitvin (valgfritt): litt til å deglasere
Til montering
- Parmaskinke eller prosciutto: 8–10 skiver, overlappende
- Butterdeig: 1 ark (ca. 500 g), tint om frossen
- Egg til pensling: 2 eggeplommer + 1 ts vann
- Mel: til utkjevling
Fremgangsmåte
Fase 1: Steking
Krydre indrefileten med salt og pepper. Stek i svært varm olje i ca. 60 sekunder til den er gyllenbrun. Pensle med sennep og la avkjøle helt.
Fase 2: Duxelles
Kjør sopp, sjarlottløk, hvitløk og timian i foodprocessor til en grov pasta. Stek i tørr panne på middels-høy varme til all væske har fordampet. Avkjøl.
Fase 3: Montering
Legg skivene skinke på plastfolie, overlapp, og fordel duxelles jevnt. Legg indrefileten nederst, rull tett med plasten, vri endene og kjøl i 30 minutter.
Fase 4: Butterdeig
Kjevle ut butterdeigen på melet underlag. Legg den avkjølte indrefileten i midten, pensle kantene med egg, fold deigen over og forsegl. Klipp endene, brett under og kjøl 15–30 minutter. Pensle toppen med egg, lag lette snitt og dryss med flaksalt.
Fase 5: Steking
Forvarm ovnen til 200°C. Stek 20–25 minutter til deigen er gyllen, kjernetemperatur på kjøttet 55°C (rosa kjerne). La hvile 10 minutter før oppskjæring.
Tips
- Duxelles må være helt tørr.
- Skinken skal dekke hele kjøttet.
- Kjøl på hvert trinn for sprø deig.
- Skjær med skarp kniv for rene skiver.
