Kalvekjøtt Saltimbocca alla Romana

Denne italienske retten består av kalvekoteletter toppet med prosciutto og salvie kokt i vin.

Ingredienser

Kjøtt

• Kalvekoteletter med 400 gram totalvekt
• 4 skiver parmaskinke
• 4 friske salvieblader
• 30 gram hvetemel

Saus

• 50 gram usaltet smør
• 100 milliliter tørr hvitvin
• 15 milliliter olivenolje
• 2 gram salt

Tilberedning

Kjøtt

1. Trykk kalvekotelettene flate med en kjøttklubbe til de er omtrent 5 millimeter tykke
2. Legg en skive prosciutto og et salvieblad på hver kotelett og fest dem med en tannpirker
3. Dryss lett med litt mel bare undersiden av kalvekjøttet

Matlaging

1. Varm 15 milliliter olje og 20 gram smør i en panne og stek kalvekjøttet med kjøttsiden ned i 2 minutter. Snu og stek prosciutto-siden i 1 minutt, ta deretter kalvekjøttet ut av pannen. Hell 100 milliliter vin i pannen, tilsett resten av smøret og la det koke ned i 3 minutter.

Tips

• Bruk en tannpirker til å feste salvien og prosciuttoen til kalvekjøttet, slik at de holder seg fast under steking
• Dryss kun mel på siden uten skinke for å sikre at prosciuttoen blir sprø i stedet for klessur
• Ikke overstek kalvekjøttet; det trenger bare noen få minutter totalt for å holde seg mørt og saftig