Dim Sum med svinekjøtt og reker

Tradisjonelle åpne dumplings fylt med en smakfull blanding av svinekjøtt, reker og sopp.

Ingredienser

Fyll

• 250 g kjøttdeig av svin
• 150 g reker, skrelt og hakket
• 3 tørkede shiitakesopp, bløtlagt og i terninger
• 15 ml soyasaus
• 10 ml sesamolje
• 5 g revet ingefær
• 10 g maisenna

Lefser

• 20 runde wonton-papirruller
• 20 g erter til pynt

Tilberedning

Fyll

1. Bland kjøttdeig av svinekjøtt, hakkede reker, hakkede sjampinjonger, soyasaus, sesamolje, ingefær og maisenna i en stor bolle
2. Rør blandingen kraftig i én retning i 3 minutter til den blir en klissete pasta
3. La fyllet hvile i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne

Montering

1. Legg 20 g fyll i midten av en innpakning og brett sidene oppover, slik at toppen er åpen
2. Pynt toppen av hver dumpling med en enkel grønn ert
3. Kle en bambusdamper med bakepapir og damp over kokende vann i 8 til 10 minutter til svinekjøttet er gjennomstekt

Tips

• Bruk av en blanding av svinefett og magert kjøtt sikrer at dumplingsene holder seg saftige etter damping
• Vri soppen godt ut etter bløtlegging for å unngå at fyllet får for mye fuktighet
• Pensle dampinnlegget lett med olje for å forhindre at de delikate innpakningene setter seg fast og revner