Oppskrift på Butter Chicken
Smørkylling i en kremet tomat- og nøttesaus med intens oransje farge, servert med koriander og krydder.
Porsjoner: 4
Forberedelsestid: 30 minutter (+ marineringstid)
Koketid: 45 minutter
Ingredienser
Første marinade (for å mørne kjøttet)
- 700 g kyllingfilet eller lår uten ben og skinn, skåret i biter på ca. 4 cm
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts salt
- 1 ts Kashmir-chili (eller mild paprika for farge)
Andre marinade (for smak)
- 120 ml helfet yoghurt
- 1 ss ingefær- og hvitløkpasta
- 1 ts garam masala
- 1 ss vegetabilsk olje
Sausbase
- 30 g smør eller ghee
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 ss ingefær- og hvitløkpasta
- 5–6 store modne tomater, grovhakket (eller 1 boks på 800 g hele tomater)
- 10–12 rå cashewnøtter (bløtlagt 15 minutter i varmt vann)
- 1 ts salt
Krydder og avslutning
- 45 g kaldt smør, skåret i terninger
- 1 ts Kashmir-chili
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ts sukker eller honning
- 1 ss tørkede bukkehornsblader (Kasuri Methi), smuldret
- 180 ml kremfløte 30–36 %
- 1 ts garam masala
Til pynt
- Fersk koriander, grovhakket
- En klype nigellafrø (kalonji) eller grovt svart pepper
Fremgangsmåte
Kylling
- Bland kyllingbitene med sitronsaft, salt og chili, la det hvile i 20 minutter.
- Tilsett yoghurt, ingefær- og hvitløkpasta, garam masala og olje. Bland godt, dekk til og kjøl i minst 2 timer eller over natten.
- Grill eller stek i ovn i 8–12 minutter til kyllingen er gjennomstekt og lett gyllen. Ta vare på stekesjyen.
Saus
- Smelt 30 g smør i en kjele, fres løken til den er myk.
- Tilsett ingefær- og hvitløkpasta, fres i 1 minutt.
- Tilsett tomater, bløtlagte cashewnøtter og salt, kok i 15–20 minutter til tomatene er myke.
- Kjør alt til en glatt saus med stavmikser eller blender.
Avslutning
- Smelt 45 g smør, tilsett chili og gurkemeie, fres i 10 sekunder.
- Hell i den purerte tomatsausen, bland godt, tilsett sukker/honning, Kasuri Methi og garam masala, kok i 5 minutter.
- Skru ned varmen, rør inn fløten. Tilsett kyllingen med sjyen, la småkoke i 5–7 minutter.
Pynt
- Overfør til serveringsbolle, strø over koriander og nigellafrø eller pepper.
Server med naan eller basmatiris.
Tips
- Kashmir-chili gir farge uten mye styrke.
- Kjør sausen glatt for jevn konsistens.
- Tilsett fløten på lav varme for å unngå at den skiller seg.
