Oppskrift på Armensk Dolma av Vinblader

Møre vinblader fylt med en aromatisk blanding av kjøtt, ris og friske urter, langsomt kokt til de blir myke og smakfulle. En kald hvitløksyoghurtsaus gir friskhet og balanse. En varmende rett, perfekt å dele med familie og venner.

Porsjoner: 4–6
Total tid: ca. 1 time 30 min (45 min forberedelse + 45–60 min koketid)

Ingredienser

Vinblader (Innpakning)

• 1 glass vinblader i saltlake (ca. 500 g), godt skylt
  eller 50–60 friske, unge blader, blancherte
• Ekstra blader til å legge i bunnen av gryten

Fyll

• 500 g kjøttdeig av storfe
  eller 50/50 blanding av storfe og lam
• 100 g kort- eller mellomkornet ris, skylt
• 1 middels stor løk, finhakket eller revet
• 2 ss tomatpuré
• ½ bunt persille, hakket
• ¼ bunt koriander, hakket
• 2 ss dill, hakket
• 2 ss lilla basilikum (eller vanlig basilikum), hakket
• 1 ts salt (mer etter smak)
• ½ ts svart pepper
• ½ ts paprika eller Aleppo-pepper
• 60 ml varmt vann

Kokevæske

• 500–700 ml vann
• 1 ss tomatpuré (valgfritt)
• 15–30 g smør, i terninger

Hvitløksyoghurtsaus (Matsun)

• 240 ml naturell yoghurt
• 1–2 fedd hvitløk, presset eller revet
• En klype salt

Fremgangsmåte

1. Forbered vinbladene
   Skyll glassblader godt og fjern stilkene.
   Blancher friske blader 1–2 minutter og avkjøl i isvann.
2. Lag fyllet
   Bland kjøtt, ris, løk, tomatpuré, urter, salt, pepper og paprika.
   Tilsett varmt vann og bland godt til fyllet er mykt og saftig.
3. Rull dolmaen
   Legg et blad med årene opp.
   Legg 1 ss fyll nær bladets base og form til en liten rull.
   Brett bunnen over fyllet, brett inn sidene og rull tett, men ikke for stramt, slik at risen kan utvide seg.
4. Forbered gryten
   Legg ekstra blader eller skiver av løk/potet i bunnen.
   Plasser dolmaene tett sammen med skjøten ned, lagvis om nødvendig.
5. Koking
   Hell over varmt vann (med tomatpuré om ønskelig) til dolmaene nesten er dekket.
   Fordel smørterningene på toppen.
   Legg en varmebestandig tallerken opp-ned på dolmaene for å holde dem nedsenket.
   Dekk til, bring til lett kokepunkt, og la småkoke på lav varme 45–60 minutter.
6. Lag sausen
   Bland yoghurt, hvitløk og salt. Avkjøl til servering.
7. Servering
   Server dolmaene varme, med hvitløksyoghurtsaus over eller ved siden av.
   Smaker utmerket med armensk brød som lavash.

Tips

• Rull tett, men ikke for hardt, slik at risen kan utvide seg.
• Hvis bladene er seige, blancher dem kort på nytt.
• Legg tomat- eller løkskiver mellom lagene for mer smak.
• La dolmaene hvile noen minutter etter koking for enklere servering