Oppskrift på Italiensk Sesambrød
Rustikt italiensk sesambrød med gyllen skorpe, mykt innvendig og nøtteaktig aroma fra ristede sesamfrø.
Porsjon: 1 stort ovalt brød
Forberedelsestid: 20 minutter
Hevetid: ca. 2 timer
Steketid: 30–35 minutter
Ingredienser
Deig
- Hvetemel (brødmel): 500g (ca. 4 kopper)
- Lunkent vann: 320ml (ca. 1 ⅓ kopp)
- Tørrgjær: 7g (1 pakke eller 2 ¼ ts)
- Sukker eller honning: 1 ts
- Salt: 10g (2 ts)
- Olivenolje: 2 ss (valgfritt)
Topping
- Sesamfrø: ½ kopp
- Eggehvite eller melk: til pensling
Fremgangsmåte
1. Gjær
Bland lunkent vann, sukker og gjær. La stå 5–10 minutter til det skummer.
2. Deig
Bland mel og salt. Lag en grop, tilsett gjærblandingen og oljen. Bland til en ujevn deig dannes.
3. Elt
- For hånd: elt 8–10 minutter til deigen er glatt og elastisk.
- Med kjøkkenmaskin: bruk eltekrok på lav/middels hastighet 5–7 minutter.
4. Første heving
Legg deigen i en smurt bolle, dekk til og la heve 1–1,5 time til den dobler seg i størrelse.
5. Form brødet
Trykk ned deigen, form et rektangel, rull stramt, brett inn endene og form et ovalt brød.
6. Sesam
Pensle med eggehvite eller melk. Dryss generøst med sesamfrø.
7. Andre heving
Legg på et bakepapirkledd stekebrett, dekk løst til og la heve 30–45 minutter. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Stek
Lag 3 diagonale snitt ca. 1,3 cm dype. Stek 30–35 minutter. Valgfritt: plasser en bolle med vann i ovnen de første 10 minuttene for damp.
9. Avkjøl
La brødet avkjøles helt på en rist før det skjæres. Brødet skal høres hult ut når du banker på bunnen.
Tips
- Skjær raskt for tydelige åpninger.
- Dekk med folie hvis det blir for mørkt.
- Et klede i kurven holder brødet varmt ved servering.
