Oppskrift på buchteln fra Wien (Søte boller)
Buchteln fra Wien er myke gjærdeigsboller, fylt med syltetøy og forsiktig bakt i smør. De smaker best lett lune og servert med vaniljesaus.
Porsjoner: ca. 12 boller
Total tid: ca. 2 t 25 min (inkludert hevetid)
Ingredienser
Gjærdeig
- 500 g mel (type 405 eller fint hvetemel)
- 1 fersk gjærterning (42 g) eller 1 pakke tørrgjær
- 250 ml lunkent melk
- 60 g sukker
- 80 g mykt smør
- 2 egg (str. M)
- 1 klype salt
- Valgfritt: skall av en halv økologisk sitron og litt vanilje
Til fyll og baking
- ca. 150 g syltetøy (f.eks. aprikos, fersken eller plomme)
- 50–80 g smeltet smør
- Melis til dryss
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren i lunkent melk med 1 ts sukker og la stå i 10 minutter til det begynner å skumme.
- Bland mel, resten av sukkeret, smør, egg, salt, sitronskall og gjærmelken i en bolle. Elt til deigen er glatt, blank og slipper kantene på bollen.
- Dekk deigen til og la heve på et lunt sted i 45–60 minutter til den dobler i størrelse.
- Elt deigen kort, form en rull og del i ca. 12 deler. Trykk hver del flat, legg 1 ts syltetøy i midten, brett deigen over og lukk godt.
- Legg bollene tett sammen i en smurt ildfast form og pensle med smeltet smør. Dekk til og la etterheve 20–30 minutter.
- Forvarm ovnen til 170 °C (over-/undervarme) og bak buchteln i 25–30 minutter til de er gyldne.
- La dem avkjøle litt og dryss rikelig med melis over.
Tips
- Server lett lune, gjerne med vaniljesaus.
- Plasser bollene tett sammen for jevn steking.
- Pensle hele bollene med smør slik at de lett kan skilles etter baking.
