Oppskrift på Alfajores de Maicena

Myke, delikate smørbrødkjeks, tradisjonelle i Peru, Argentina og i hele Sør-Amerika. Fylte med dulce de leche og drysset med melis, de er lette, smuldrete og perfekte til kaffe eller te.

Porsjoner: Ca. 20 kjeks
Total tid: 20 minutter forberedelse + 1 time kjøling + 10–12 minutter steking

Ingredienser

Deig

• 1 kopp (125 g) hvetemel
• 1 ½ kopp (190 g) maisenna
• 1 teskje bakepulver
• ½ teskje salt
• 115 g smør, romtemperert
• ¾ kopp (150 g) sukker
• 2 store eggeplommer
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronskall

Fyll og pynt

• 1 kopp tykk dulce de leche (repostero-stil)
• ½ kopp melis til dryss

Instruksjoner

1. Sikt hvetemel, maisenna, bakepulver og salt, og bland godt.
2. Pisk smør og sukker til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett eggeplommene én om gangen, deretter vanilje og sitronskall.
4. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene på lav hastighet til en myk deig formes.
5. Form deigen til en skive, pakk inn i plastfolie og kjøl minst 1 time.
6. Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut deigen til 6 mm tykkelse og stikk ut sirkler på 5 cm diameter.
7. Stek i 10–12 minutter, ta ut før kantene begynner å bli brune.
8. La avkjøle i 5 minutter på stekebrettet, deretter helt på en rist.
9. Smør dulce de leche på én kjeks og legg en annen oppå.
10. Dryss rikelig med melis gjennom en fin sil.

Tips

• Sikt melisen for et jevnt og fint lag.
• Dryss kun på helt avkjølte kjeks.
• Legg bakepapir under risten for enklere rengjøring.