Oppskrift på Cacio e Pepe

Cacio e Pepe er en romersk pasta der Pecorino Romano, svart pepper og stivelsesrikt pastavann emulgeres til en glatt saus.

Porsjoner: 2 personer
Forberedelse- og koketid: ca. 20 minutter

Ingredienser

• Spaghetti eller tonnarelli – 200 g
• Pecorino Romano (sauemelk) – 60 g, veldig fint revet
• Svarte pepperkorn – 1–2 ss, ristet og grovt knust
• Salt – etter smak (sparsomt)
• Pastavann – ca. 250 ml, etter behov

Instruksjoner

1. Forbered pepperen
   Rist de knuste pepperkornene i en bred panne på middels varme i 1–2 minutter til de dufter aromatisk.
2. Kok pastaen
   Kok pastaen i saltet vann med mindre vann enn vanlig for å få den mer stivelsesrik. Ta ut pastaen 2 minutter før al dente.
3. Lag sausbunnen
   Tilsett en øse av det stivelsesrike pastavannet i pannen med pepperen og la det småkoke kort.
4. Fullfør pastaen
   Overfør pastaen direkte til pannen. Kok på middels varme, rør kraftig og tilsett pastavann etter behov, til pastaen er al dente og lett dekket av saus.
5. Lag ostepastaen
   Bland revet Pecorino med litt varmt (ikke kokende) pastavann i en bolle til en tykk pasta dannes. Ta pannen av varmen.
6. Emulger
   Tilsett ostepastaen til pastaen og rør kraftig. Juster med små mengder pastavann til sausen er glatt og jevnt fordelt.
7. Server
   Server umiddelbart, eventuelt med ekstra Pecorino og svart pepper.

Tips

• Tilsett aldri ost direkte på varme.
• Osten må være revet veldig fint for å unngå klumper.
• Juster konsistensen kun med pastavann og omrøring.