Kålkimchi

Denne fermenterte grønnsaksretten er en koreansk basisrett laget med napakål, reddik og chilipasta.

Ingredienser

Kål

• 1 kilogram kinakål
• 100 gram havsalt
• 1 liter vann

Pasta

• 50 gram rismel
• 200 milliliter vann
• 50 gram sukker
• 100 gram chiliflak

Aromater

• 50 gram hvitløk
• 30 gram ingefær
• 50 milliliter fiskesaus
• 200 gram reddik

Tilberedning

Salting

1. Skjær kålen i firkanter og bløtlegg dem i saltvann i to timer
2. Skyll kålen tre ganger i kaldt vann for å fjerne overflødig salt
3. Klem kålen for å fjerne så mye vann som mulig før du tilsetter pasta

Pasta

1. Kok opp rismel og vann til det tykner, og rør deretter inn sukker og chiliflak
2. Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, fiskesaus og revet reddik i pastaen
3. Bland til det dannes en tykk rød saus som dekker kålen jevnt

Fermentering

1. Gni pastaen inn i hvert kålblad til hele blandingen er rød
2. Pakk blandingen i rene glass og trykk ned for å fjerne luft
3. La stå i romtemperatur i to dager før du setter den i kjøleskapet

Tips

• Bruk koreanske røde chiliflak spesielt for å få riktig farge og styrkenivå
• Ved å presse kålen ned i glasset sikrer du at den forblir under vann i saftene sine
• Sjekk glassene daglig for å slippe ut gassoppbygging under den første gjæringsfasen