Spansk kikertgryte

En mettende og sunn middelhavsgryte med kikerter, fersk spinat og røkt paprika.

Ingredienser

Base

• 800 g hermetiske kikerter, avrent
• 200 g fersk spinat
• 1 løk, i terninger
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g knuste tomater

Krydder

• 10 g røkt paprika
• 5 g spisskummen
• 30 ml olivenolje
• 500 ml grønnsaksbuljong
• 5 g salt

Tilberedning

Sautering

1. Varm 30 ml olivenolje i en stor kjele og stek den hakkede løken i 6 minutter til den er blank
2. Tilsett finhakket hvitløk og 10 g røkt paprika, rør i 1 minutt til det dufter godt
3. Hell i de knuste tomatene og 500 ml kraft, og la blandingen småkoke jevnt.

Trekking

1. Tilsett 800 g kikerter og 5 g salt, dekk deretter til og la det småkoke i 20 minutter slik at smakene utvikler seg
2. Rør inn 200 g fersk spinat og la det småkoke i 3 minutter til bladene har visnet inn i lapskausen
3. Server varmt med litt extra virgin olivenolje og et sprøtt stykke brød

Tips

• Bruk røkt spansk paprika (Pimentón) av høy kvalitet for å gi retten dens karakteristiske dype, røykfylte smak
• Hvis gryten er for tynn, mos en håndfull kikerter mot siden av kjelen for å tykne sausen
• Å tilsette en skvett sherryeddik på slutten av koketiden gir en lys syrlighet som balanserer de jordaktige bønnene