Surkålpirogi

Disse dumplingsene er fylt med en blanding av surkål og sopp og kokt hele.

Ingredienser

Deig

• 500 gram mel
• 250 milliliter varmt vann
• 1 egg
• 30 gram smør
• 2 gram salt

Fyll

• 500 gram surkål
• 50 gram tørkede sjampinjonger
• 1 løk, i terninger
• 30 milliliter vegetabilsk olje

Tilberedning

Fyll

1. Kok og bløtlegg de tørkede soppene, og hakk dem deretter i svært små biter
2. Klem surkålen og hakk den, og la den småkoke med soppen i førti minutter
3. Fres løken i olje og rør den inn i kålblandingen til slutt

Deig

1. Bland deigingrediensene og kna til konsistensen er glatt og elastisk
2. La deigen hvile i tretti minutter, og kjevle den deretter ut på et melet underlag
3. Stikk ut sirkler og legg en skje med kålfyll i midten

Matlaging

1. Brett deigen over fyllet og lukk kantene med fingrene
2. Kok i saltet vann i tre minutter etter at de har flytt opp
3. Sil av vannet og server med stekt løk eller litt smeltet smør

Tips

• Skyll surkålen i kaldt vann hvis du foretrekker en mindre syrlig smak av fyllet
• Sørg for at fyllet er helt kaldt før du begynner å fylle deigsirklene
• Stek de kokte pierogiene i smør dagen etter for en sprø ytre tekstur