Oppskrift på Bucatini all’Amatriciana
Klassisk romersk pastarett med sprø guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano. Kraftig, salt og balansert smak.
Porsjoner: 2
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Ingredienser
Pasta
- 250 g bucatini
Kjøtt
- 125 g guanciale, uten svor, skåret i tykke strimler
(Erstatning: tykk pancetta; unngå røkt bacon)
Saus
- 400 g hele hermetiske tomater (helst San Marzano)
Ost
- 60 g Pecorino Romano, finrevet, pluss ekstra til servering
Vin (valgfritt)
- ½ kopp tørr hvitvin
Krydder
- 1 fersk rød chili, skivet eller ½ ts tørkede chiliflak
- Nykvernet svart pepper
Valgfritt
- ½ liten løk, finhakket
Fremgangsmåte
- Fjern svoren fra guanciale og skjær kjøttet i tykke strimler (ca. 5 mm).
- Legg guanciale i en kald stekepanne. Stek på middels lav varme i 7–10 minutter til fettet smelter og kjøttet blir gyllent og sprøtt.
- Ta guanciale ut og sett til side. Tilsett chili (og løk om ønskelig) i fettet og fres i 1 minutt.
- Hvis du bruker vin, deglaser pannen og la alkoholen koke bort.
- Tilsett tomatene, og knus dem direkte i pannen. La småkoke på lav varme i 10–15 minutter til sausen tykner. Krydre med svart pepper.
- Kok bucatini i rikelig med saltet vann til al dente.
- Ha pastaen over i pannen med sausen, tilsett ca. ¼ kopp pastavann og rør på middels varme til sausen fester seg til pastaen.
- Ta pannen av varmen, tilsett guanciale og Pecorino Romano, og bland godt.
- Server umiddelbart med ekstra guanciale og Pecorino.
Tips
- La guanciale steke langsomt, ikke på høy varme.
- Juster konsistensen med pastavannet, ikke med olje.
- Smak til med salt først til slutt.
