Brasiliansk svart bønnesuppe

Brasils nasjonalrett er en mettende gryte med svarte bønner som kokes sakte med en rekke røkt kjøtttyper.

Ingredienser

Kjøtt

• 300 g røkt bacon
• 400 g svineribbein
• 300 g chorizo- eller paiapølse
• 300 g tørket storfekjøtt eller jerkbiff

Bønner

• 1 kg svarte bønner, bløtlagte
• 3 l vann
• 4 laurbærblad
• 2 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket

Tilberedning

Stuing

1. Ha de bløtlagte bønnene i en stor, tung kjele med 3 liter vann og laurbærbladene. Tilsett de forskjellige kjøttblandingene og kok opp, og la det deretter småkoke på lav varme i 2 til 2,5 timer. Rør av og til, og tilsett mer vann om nødvendig for å holde bønnene dekket.

Sautering

1. Stek hakket løk og finhakket hvitløk i en egen panne til de er gyllenbrune
2. Ha to skjeer med bønner i pannen og mos dem med en gaffel til du får en tykk pasta
3. Ha pastaen tilbake i hovedgryten og la det småkoke i ytterligere 20 minutter for å tykne hele gryten

Tips

• Hvis du bruker saltet kjøtt, legg det i bløt i vann i minst 12 timer og bytt vannet ofte for å fjerne overflødig salt
• Å mose en del av bønnene er en tradisjonell teknikk som brukes for å lage den karakteristiske tykke, kremete kraften
• Server med hvit ris, skivede appelsiner og sauterte grønnkål for å balansere kjøttets fylde