Spaghetti Carbonara

En klassisk romersk pastarett med en kremet saus laget av egg og ost uten fløte.

Ingredienser

Pasta

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetta, i terninger
• 15 ml olivenolje

Base

• 3 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 100 g revet Pecorino Romano-ost
• 5 g nykvernet sort pepper

Tilberedning

Sautering

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok 400 g spaghetti i 8–10 minutter til den er al dente. Mens pastaen koker, varm 15 ml olivenolje i en stor panne og stek 150 g pancetta på middels varme i 6–8 minutter til den er sprø. I en separat bolle, visp sammen 3 egg, 1 eggeplomme, 100 g ost og 5 g sort pepper til det dannes en tykk pasta.

Montering

1. Ta vare på 100 ml av pastaens kokevann, sil av spaghettien og ha den direkte i kjelen sammen med pancettaen. Ta kjelen helt av platen for å hindre at eggene blir eggerøre. Hell raskt inn eggeblandingen og halvparten av pastavannet under konstant omrøring i 2 minutter til sausen emulgerer til et kremet lag.

Tips

• Bruk kun restvarmen fra pastaen og pannen til å koke sausen for å sikre en silkemyk tekstur i stedet for eggerøre
• Pecorino Romano gir den tradisjonelle skarpe saltsmaken, men du kan bruke en 50/50-blanding med parmesan for en mildere smak
• Bruk alltid nykvernet sort pepper, da det er en primær smakskomponent i retten i stedet for bare et krydder