Recept voor Italiaans Sesambrood
Rustiek Italiaans sesambrood met een gouden korst, zachte binnenkant en nootachtige smaak door geroosterde sesamzaadjes.
Portie: 1 groot ovaal brood
Bereidingstijd: 20 minuten
Rijstijd: ongeveer 2 uur
Baktijd: 30–35 minuten
Ingrediënten
Deeg
- Tarwebloem (broodbloem): 500g (ca. 4 kopjes)
- Lauw water: 320ml (ca. 1 ⅓ kop)
- Actieve droge gist: 7g (1 zakje of 2 ¼ tl)
- Suiker of honing: 1 tl
- Zout: 10g (2 tl)
- Olijfolie: 2 el (optioneel)
Topping
- Sesamzaadjes: ½ kop
- Eiwit of melk: om te bestrijken
Instructies
1. Gist
Meng lauwwarm water, suiker en gist. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimt.
2. Deeg
Meng bloem en zout. Maak een kuiltje, voeg het gistmengsel en olie toe. Meng tot een ruw deeg ontstaat.
3. Kneden
- Met de hand: 8–10 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is.
- Met mixer: kneedhaak op lage/middelmatige snelheid 5–7 minuten gebruiken.
4. Eerste rijs
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1–1,5 uur rijzen tot het verdubbeld is.
5. Brood vormen
Druk het deeg plat, vorm een rechthoek, rol strak op, vouw de uiteinden onder en vorm een ovaal brood.
6. Sesam
Bestrijk met eiwit of melk. Bestrooi royaal met sesamzaadjes.
7. Tweede rijs
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 30–45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.
8. Bakken
Maak 3 diagonale sneden van ca. 1,3 cm diep. Bak 30–35 minuten. Optioneel: plaats een bakje water in de oven de eerste 10 minuten voor stoom.
9. Afkoelen
Laat volledig afkoelen op een rooster voor het snijden. Het brood moet hol klinken bij het kloppen op de bodem.
Tips
- Snijd snel voor duidelijke openingen.
- Bedek met folie als het te snel bruint.
- Een doek in de mand houdt het brood warm bij het serveren.
