Recept voor Runderstoof
Een stevig stoofgerecht met mals rundvlees, wortel en een dikke, donkere saus. Eenvoudig, krachtig en betrouwbaar.
Porties: 4–6
Tijd: 2–2,5 uur (20 minuten voorbereiding)
Ingrediënten
Vlees
- 1,2 kg rundernek of -schouder, schoongemaakt en in blokken van 3–4 cm
- 1 tl zout
- ½ tl zwarte peper
- 2 el olijfolie
- 2 el bloem
Groenten en Aromaten
- 1 grote ui, grof gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 grote wortels, in plakken van 1,5 cm
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes (optioneel)
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokken van 2–3 cm
- 120 g doperwten, ontdooid (optioneel)
Saus
- 2 el tomatenpuree
- 240 ml droge rode wijn (of extra bouillon)
- 1 liter runderbouillon
- 1 el Worcestersaus
- 2 laurierbladeren
- 1 tl gedroogde tijm of 3 verse takjes
- 1 tak rozemarijn
Serveren
- Grofgehakte peterselie
Bereiding
- Vlees aanbraden
Dep het vlees droog, breng op smaak met zout en peper en bestuif licht met bloem. Verhit de olie in een zware pan en braad het vlees in porties bruin. Haal eruit en zet apart. - Groenten fruiten
Zet het vuur laag-middel. Voeg ui (en bleekselderij indien gebruikt) toe en fruit tot zacht. Roer knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. - Ablussen en stoven
Giet de wijn erbij en schraap de aanbaksels los. Laat kort inkoken. Voeg vlees, bouillon, Worcestersaus, tijm, rozemarijn en laurier toe. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes stoven. - Groenten toevoegen
Voeg wortel en aardappel toe. Laat 40–50 minuten afgedekt verder stoven tot alles zacht is. Doe doperwten in de laatste 5 minuten erbij. - Afmaken
Is de saus te dun, laat dan zonder deksel wat inkoken of bind met 1 el maïzena gemengd met 1 el water. Verwijder laurier en kruiden. Proef en breng op smaak. Serveer met peterselie.
Tips
- Rundernek of -schouder is ideaal voor lang stoven.
- Goed aanbraden geeft diepe smaak en donkere kleur.
- De volgende dag is de stoof nog lekkerder.
