Bretonse bonenstoofpot

Een dikke en rokerige Poolse stoofpot gemaakt met witte bonen, spek en worst in een rijke tomatensaus.

Ingrediënten

Basis

• 500 g gedroogde witte kidneybonen, geweekt
• 1,5 l water
• 2 laurierblaadjes
• 3 g pimentbessen

Vlees

• 200 g gerookt spek, in blokjes gesneden
• 300 g kielbasa worst, in plakjes gesneden
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 200 g tomatenpuree
• 5 g gedroogde marjolein
• 5 g zout

Bereiding

Koken

1. Doe de geweekte bonen in een grote pan met 1,5 liter vers water, laurierblaadjes en piment. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 60 tot 90 minuten sudderen tot de bonen gaar zijn. Giet het kookwater niet af, want dit bevat het zetmeel dat nodig is om de stoofpot te binden.

Afwerking

1. Bak de bacon en worst in een pan tot ze knapperig zijn, voeg dan de ui toe en bak 5 minuten. Roer het vleesmengsel en de tomatenpuree door de bonen in de pan, samen met de marjolein. Laat alles nog 20 minuten sudderen tot de saus dik is en de smaken goed gemengd zijn.

Tips

• Door het zout pas aan het einde van het kookproces toe te voegen, voorkom je dat de bonenschillen taai worden.
• Wrijf de gedroogde marjolein tussen je handpalmen voordat je hem aan de pan toevoegt om de essentiële oliën vrij te laten komen.
• Deze stoofpot smaakt de volgende dag zelfs nog beter, nadat de smaken zich volledig in de koelkast hebben kunnen ontwikkelen.