Peking-eend
Gebraden eend wordt geserveerd met dunne pannenkoekjes, gesneden groenten en een donkere, hartige saus.
Porties
4 personen
Voorbereidingstijd
240 minuten
Ingrediënten
Eend
- 2 kilogram hele eend
- 60 milliliter honing
- 30 milliliter sojasaus
- 10 gram vijfkruidenpoeder
Pannenkoeken
- 200 gram bloem
- 150 milliliter kokend water
- 15 milliliter sesamolie
Bijgerechten
- 1 komkommer, in plakjes
- 4 lente-uitjes, in plakjes
- 100 milliliter hoisinsaus
Bereiding
Eend
- Wrijf de eend in met honing en specerijen en laat hem een nacht drogen. Braad de eend negentig minuten op 180 graden Celsius tot de huid donker en knapperig is. Laat de eend twintig minuten rusten voordat u het vlees in plakjes snijdt.
Pannenkoeken
- Meng bloem en kokend water tot een deeg en kneed tot een glad geheel. Rol het deeg uit tot kleine rondjes en bestrijk ze met sesamolie voordat je ze in de pan bakt. Bak de pannenkoekjes dertig seconden per kant, tot ze zacht en doorschijnend zijn.
Samenstelling
- Leg een stukje eendenvlees in het midden van een pannenkoek
- Voeg een paar reepjes lente-ui en komkommer toe en besprenkel met hoisinsaus
- Rol de pannenkoek strak op en serveer terwijl de eendenhuid nog knapperig is
Tips
- Door lucht onder de huid van de eend te blazen voordat je hem roostert, wordt hij knapperig
- Het geheim van de knapperige huid is om de eendenhuid goed te laten drogen in de koelkast
- Gebruik een zeer scherp mes om de eend te snijden om te voorkomen dat de huid scheurt
