Kokos kipcurry

Een milde en aromatische curry met malse kip, gestoofd in een rijke kokosmelksaus.

Ingrediënten

Kip

• 600 g kipfilet, in plakjes
• 15 ml plantaardige olie
• 5 g zout
• 2 g zwarte peper

Saus

• 400 ml kokosmelk
• 30 ml rode currypasta
• 1 ui, in blokjes
• 200 g sugarsnaps
• 1 rode paprika, in plakjes
• 15 ml vissaus
• 10 g bruine suiker

Bereiding

Koken

1. Verhit 15 ml olie in een grote pan en bak de kip 5 minuten tot deze bruin is. Zet apart. Fruit de ui en paprika in dezelfde pan 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer er 30 ml currypasta door en bak 1 minuut tot het geurig is.

Sudderen

1. Giet er 400 ml kokosmelk bij en laat het geheel zachtjes sudderen op middelhoog vuur. Voeg de kip, sugarsnaps, vissaus en suiker weer toe aan de pan. Kook 10 minuten tot de saus is ingedikt en de groenten gaar zijn. Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst of quinoa.

Tips

• Gebruik volle kokosmelk voor een veel rijkere en romigere saus. Voeg aan het einde een scheutje vers limoensap toe om de zoetheid van de kokos in balans te brengen. Voeg gerust extra groenten toe, zoals spinazie of mini-maïs, om de voedingswaarde te verhogen.