Kippenenchilada’s

Maistortilla’s gevuld met geraspte kip en overgoten met een intense, rokerige rode chilisaus.

Ingrediënten

Saus

• 30 ml plantaardige olie
• 20 g bloem
• 30 g chilipoeder
• 500 ml kippenbouillon
• 2 g komijn
• 2 g knoflookpoeder

Vulling

• 600 g gekookte kipfilet in reepjes
• 200 g Monterey Jack-kaas
• 8 maistortilla’s
• 50 g rode ui, in blokjes gesneden

Bereiding

Saus

1. Verhit 30 ml olie in een steelpan en klop er 20 g bloem doorheen gedurende 1 minuut tot een lichte roux ontstaat. Roer de chilipoeder, komijn en knoflookpoeder erdoor en giet er vervolgens al kloppend geleidelijk 500 ml bouillon bij. Laat de saus 10 minuten sudderen op middelhoog vuur tot hij dik genoeg is om aan een lepel te blijven plakken.

Samenstelling

1. Dompel elke tortilla in de warme saus om hem zachter te maken en vul hem vervolgens met geraspte kip en een snufje kaas. Rol de tortilla strak op en leg hem met de naad naar beneden in een ovenschaal. Giet de resterende saus eroverheen. Bestrooi met de rest van de kaas en bak 15 tot 20 minuten op 190 graden Celsius, tot de kaas bubbelt.

Tips

• Bak de maistortilla’s kort in olie, 5 seconden per kant, voordat je ze in de saus dipt om te voorkomen dat ze scheuren. Gebruik een gegrilde kip om tijd te besparen en toch een malse en smaakvolle vulling te behouden. Garneer direct na het uit de oven halen met verse koriander en zure room voor een fris contrast.