Kalfssaltimbocca alla Romana

Dit Italiaanse gerecht bestaat uit kalfskoteletten, gegarneerd met prosciutto en salie, gestoofd in wijn.

Ingrediënten

Vlees

• Kalfskoteletten met een totaal gewicht van 400 gram
• 4 plakjes prosciutto di Parma
• 4 verse salieblaadjes
• 30 gram bloem

Saus

• 50 gram ongezouten boter
• 100 milliliter droge witte wijn
• 15 milliliter olijfolie
• 2 gram zout

Bereiding

Vlees

1. Sla de kalfskoteletten plat met een vleeshamer tot ze ongeveer 5 millimeter dik zijn. Leg op elke kotelet een plakje prosciutto en een blaadje salie en zet vast met een tandenstoker. Bestrooi alleen de onderkant van de kalfskoteletten lichtjes met een beetje bloem.

Koken

1. Verhit 15 milliliter olie en 20 gram boter in een pan en bak het kalfsvlees met de vleeskant naar beneden gedurende 2 minuten. Draai het om en bak de prosciutto-kant 1 minuut. Haal het kalfsvlees vervolgens uit de pan. Giet 100 milliliter wijn in de pan, voeg de resterende boter toe en laat 3 minuten inkoken.

Tips

• Gebruik een tandenstoker om de salie en prosciutto aan het kalfsvlees vast te zetten, zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
• Bestrooi alleen de kant zonder ham met bloem, zodat de prosciutto knapperig wordt in plaats van kleverig.
• Bak het kalfsvlees niet te lang; het heeft maar een paar minuten nodig om mals en sappig te blijven.